English
กลับมาอีกครั้งกับการชวนคุณผู้อ่านคนกินเส้นทั้งหลาย ไปตระเวนกิน “เมนูเส้นสไตล์ภูเก็ต” Season 2 เพราะยังมีทีเด็ดอีกหลายเมนู หลังจากครั้งก่อน Phuket e-magazine พรีเซนต์เมนูเส้นน่าอร่อยให้คุณๆ ตามไปชิมกันหลายเมนู แต่เดี๋ยวก่อน ความอร่อยสำหรับคนรักเส้นยังไม่หมด ยังมีอีกหลายเมนูที่เราไม่อยากให้คุณพลาด จัดทริปมาภูเก็ตทั้งที ต้องเก็บให้ครบ จบที่อิ่มพุงกาง รับรองอร่อยทุกจาน ตามไปชิมกันเลย
หยิ่วหูเอ้งฉ่าย
เมนูแรกก็ชื่อแปลกซะแล้ว หยิ่วหูเอ้งฉ่าย เมนูเส้นจานเด็ดของร้านบะหมี่แป๊ะเถว หยิ่วหู แปลว่า ปลาหมึกแห้ง เอ้งฉ่าย แปลว่าผักบุ้ง เมนูนี้จึงมีส่วนผสมหลักคือ ปลาหมึกแห้งหรือปลาหมึกกรอบเคี้ยวกรุบ รับประทานกับผักบุ้งลวกพอสุก ที่ขาดไม่ได้คือเส้นหมี่กรอบคลุกเคล้ากับน้ำซอสสีชมพูเข้มสูตรพิเศษของทางร้าน เจ้าของสูตรคือแป๊ะเถว เจ้าของร้านบะหมี่ซึ่งเป็นชาวจีนกวางตุ้ง ส่งต่อมาถึงรุ่นลูกๆ ปัจจุบันลูกสาวของแป๊ะเถวมาเพิ่มเติมใส่หมูแดง กุ้งชุบแป้งทอด และไข่ต้ม ให้รับประทานกลมกล่อมอิ่มท้องยิ่งขึ้น รสชาติเข้มข้นของซอสสูตรลับรสคล้ายน้ำเย็นตาโฟหรือน้ำยำใหญ่แต่ไม่เผ็ด คลุกเคล้ากับส่วนผสมแต่ละอย่างโดยเฉพาะปลาหมึกกรอบเนื้อเด้ง ทำให้เมนูชื่อแปลกจานนี้ได้ใจเราไปเต็มๆ
กะหรี่ไหมฝัน
ชื่อบอกชัดอยู่แล้วว่าเมนูเส้นจานนี้ต้องมีเครื่องแกงกะหรี่เป็นใจความสำคัญ กะหรี่ไหมฝัน เป็นอาหารจานเดียวคล้ายขนมจีน แตกต่างตรงที่ใช้เส้นหมี่ขาวลวก ราดน้ำแกงกะหรี่ไก่ เคียงด้วยผักบุ้งและถั่วงอกลวก เพิ่มเติมเต้าหู้ทอดหรือเลือดไก่เข้าไปด้วย รสชาติไม่เผ็ดจัด หอมมันเครื่องแกงกะหรี่กับกะทิ เวลารับประทานตัดเลี่ยนด้วยมะนาว หรือผักกาดดอง อยากลองชิมกะหรี่ไหมฝันแนะนำให้ไปที่ร้านจวนเหี้ยง สาขาถนนพูนผล ซึ่งเป็นร้านขายอาหารเช้าจะทำเมนูนี้เฉพาะวันเสาร์อาทิตย์เท่านั้น ส่วนร้านข้าวแกงจี้งวด ถนนเยาวราช ใกล้สี่แยกลกเที้ยน มีกะหรี่ไหมฝันขายทุกวัน แต่ต้องไปให้ทันก่อนของหมดเท่านั้นเอง
หมี่หุ้นบะฉ่าง
เส้นหมี่หุ้นผัดกับซีอิ๊ว เคียงคู่กับซุปกระดูกหมูร้อนๆ จนควันขึ้น เมนูเรียบง่ายแต่อร่อยร้ายกาจ หมี่หุ้นบะฉ่าง หรือ หมี่หุ้นปาฉ่าง ที่หลายคนเรียกต่างกันไป หารับประทานง่ายๆ ในตัวเมืองภูเก็ต โดยเฉพาะตามตลาดอาหารว่างยามบ่าย เช่น ศูนย์อาหารลกเที้ยน ถนนดีบุก ตลาดต้นฉำฉา ถนนระนอง บ่ายสองบ่ายสามพอท้องเริ่มร้อง จานนี้ช่วยดับความหิวได้เป็นอย่างดี เส้นหมี่สีน้ำตาลที่ผ่านการคลุกผัดกับซีอิ๊วดำและซีอิ๊วขาว โรยหน้าเพิ่มกลิ่นด้วยหอมเจียวและกุยช่ายซอย ตักเข้าปากแล้วซดซู้ดสูดน้ำซุปกระดูกหมูร้อนๆ จนเกือบลวกปากตามเข้าไป แทะกระดูกหมูเนื้อนุ่มที่ต้มจนเปื่อยร่อน อื้อหือ ฟินแน่นอนขอเอาพุงรับประกัน
ก๋วยเตี๋ยวกุ้ย
ขออภัยถ้าเมนูนี้อาจจะไม่สุภาพ เพราะนี่คือ ก๋วยเตี๋ยวกุ้ย หรือก๋วยเตี๋ยวกุ๊ย ชื่อนี้มีที่มาจากวิธีการปรุงแบบง่ายๆ สไตล์นักเลง วัตถุดิบไม่กี่อย่าง แต่เน้นอิ่มท้อง รสชาติคล้ายผัดไทย จะเรียกว่าเป็นผัดไทยภูเก็ตก็ว่าได้ ส่วนประกอบหลักคือก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ผัดกับไข่ ยิ่งถ้าผัดด้วยน้ำมันหมูจะยิ่งหอมน่ากิน จะปรุงรสชาติให้จัดจ้านเบอร์ไหนขึ้นอยู่กับน้ำซอสผัดที่ทำจากพริกปั่นและน้ำมะขาม เติมถั่วงอกและกุยช่ายคลุกเคล้าแล้วตักใส่จานโรยหอมเจียวถั่วลิสงคั่วนิดหรือกากหมูอีกหน่อย ง่ายๆ แต่อิ่มอร่อย คุณค่าทางอาหารครบ 5 หมู่ ร้านก๋วยเตี๋ยวกุ้ยที่อยากแนะนำคือร้านกิมแจ้ ปากซอยพูนผล ซอย 9 ที่ร้านนี้มีทั้งก๋วยเตี๋ยวกุ้ยสูตรดั้งเดิม หรือจะลองชิมก๋วยเตี๋ยวกุ้ยซีฟู้ด ก๋วยเตี๋ยวกุ้ยไข่ข้น ซึ่งเป็นก๋วยเตี๋ยวกุ้ยแบบอัพเกรดก็มีเช่นกัน
หมี่ไทย
หมี่ไทยเป็นอาหารว่างของชาวภูเก็ตที่มักรับประทานกันยามบ่าย เมนูเส้นจานนี้เน้นเส้นหมี่หุ้นเป็นหลักเช่นเคย เพราะปรุงจากเส้นหมี่หุ้นคลุกซีอิ๊วดำ ผัดกับขี้มัน หรือน้ำกะทิที่เคี่ยวจนเป็นน้ำมัน ถ้าเป็นกากเรียกว่าขี้โล้ ใส่ถั่วงอก กุยช่าย เต้าหู้เหลืองทอด โรยด้วยไข่เจียวหั่นฝอยเป็นเส้น ถ้าจะเพิ่มมูลค่าอีกนิดก็ใส่กุ้ง เวลารับประทานจะต้องราดน้ำเต้าเจี้ยวที่ปรุงแล้วให้รสหวาน เค็ม เปรี้ยวนิดๆ คลุกเคล้าให้เส้นเข้ากับเครื่องและน้ำปรุงรสพากันกลมกล่อม ร้านหมี่ไทยเจ้าดัง มีที่ตลาดต้นฉำฉา ถนนระนอง และร้านหมี่ไทยถนนเยาวราช ใกล้โรงแรมสิริ ร้านนี้ป้าคนขายนุ่งกระโจมอกขายกันเลยทีเดียว รับประกันว่าสไตล์ภูเก็ตของแท้แน่นอน
สามารถอ่านเรื่อง อร่อยไม่ใช่เล่น เมนูเส้นสไตล์ภูเก็ต Season1 ได้ที่: อร่อยไม่ใช่เล่น เมนูเส้นสไตล์ภูเก็ต
