ร้านอร่อย ตามรอยมิชลินไกด์ : ร้าน หมอมูดง

พูดถึงอาหารพื้นเมืองภูเก็ต หลายๆ คนคงนึกถึง หมูฮ้อง แกงปู น้ำพริกกุ้งเสียบ ที่มาเที่ยวภูเก็ตกี่ครั้งก็คงสั่งวนๆ ไปแทบทุกครั้ง ก็เลยอยากหาเมนูอาหารพื้นเมืองแปลกๆ ใหม่ๆ ไม่ซ้ำใครมาลิ้มลองดูบ้าง phuket e-magazine มีร้านมาแนะนำ ซึ่งไม่ใช่แค่เราที่แนะนำ แต่ร้านนี้เป็นหนึ่งในหลายร้านอาหารในภูเก็ต ที่มิชลินไกด์ 2019 แนะนำให้มาลิ้มลอง “ร้าน หมอมูดง”

ชื่อร้านหมอมูดง ที่มานั้นก็ไม่ใช่ว่าเจ้าของร้านเคยเป็นคุณหมอตรวจคนไข้มาก่อน แต่มาจากชื่อเจ้าของร้าน คือ คุณชูศักดิ์ ที่มีชื่อเล่นว่า หมอ (อายุอานามของท่านก็น่าจะเรียกว่าลุงหมอได้แล้ว) ร้านตั้งอยู่ที่คลองมูดง ซอยป่าหล่าย ตำบลฉลอง รวมกันเป็น “หมอมูดง” ลุงหมอเปิดร้านครั้งแรกเมื่อราว 24 ปีก่อน โดยเปิดเป็นร้านขายอาหารตามสั่ง ช่วยกันทำสองคนกับภรรยาบนที่ดินริมป่าชายเลน ร้านเล็กๆ มีแค่ไม่กี่โต๊ะ วันไหนมีวัตถุดิบอะไร ลูกค้าสั่งอะไรก็ทำอย่างนั้น เช่น วันนี้หาปูหินได้ ก็ทำข้าวต้มปูหิน ลูกค้าสั่งก๋วยเตี๋ยวก็ขายก๋วยเตี๋ยว ทีแรกคิดว่าขายคนหาหอยหาปูแถวๆ นี้ แต่มีลูกค้ามาทานแล้วบอกต่อกันปากต่อปาก ร้านจึงเป็นที่รู้จักมากขึ้น ค่อยๆ ขยายจากไม่กี่โต๊ะ เพิ่มเป็น 10 โต๊ะ 15 โต๊ะ จนกระทั่งขยายเต็มพื้นที่อย่างในปัจจุบัน

ลุงหมอเป็นคนชอบทำกับข้าว มีฝีมือในการทำอาหาร เมนูที่ขายในร้านจึงเป็นกับข้าวสไตล์ลุงหมอ ปรุงเอง คิดขึ้นมาเอง จากที่เคยขายกันเพียงสองคนสามีภรรยา ร้านค่อยๆ ขยายเริ่มมีลูกมือ ต่อมาลูกๆ และญาติๆ เริ่มเข้ามาช่วยกันดูแล จนเป็นร้านของครอบครัว ลุงหมอเมื่ออายุมากขึ้น ก็เปลี่ยนบทบาทมาอยู่เบื้องหลังแต่ยังเข้าครัวไปคุมความอร่อยอยู่เรื่อยๆ เพียงแค่ถอยจากหน้าเตาไปเข้าสวน ปลูกผักไร้สารพิษบ้าง ปลูกผักพื้นบ้านบ้าง เพื่อส่งเข้าไปเป็นวัตถุดิบของร้าน ผักเกร็ดหรือผักเคียงน้ำพริกเอย ผักเหมียงเอย ผักลิ้นห่าน ยอดลำเพ็ง ที่เอาไปต้มกะทิต้มส้ม ซึ่งเป็นผักพื้นบ้านที่หายากขึ้นทุกวันๆ ลุงหมอก็หมุนเวียนทดลองปลูกมาหมดแล้ว เพื่อให้ลูกค้าได้ทานอาหารอร่อยที่สดและปลอดภัย

เมนูแนะนำที่เป็นพระเอกของร้าน ถูกหยิบมารีวิวแทบทุกเพจดังคงหนีไม่พ้น “ปลายัดไส้” ทำจากปลาลังที่นำมาขูดเนื้อดึงก้างออกเหลือแต่หนัง แล้วยัดไส้ด้วยเนื้อปลาผสมเครื่องแกงลักษณะคล้ายทอดมัน นำลงไปทอดจนสุกกรอบทานได้ทั้งตัว นอกจากนี้ยังมีเมนูแปลกอย่าง “หอยติบยำน้ำเคย” หอยติบหรือหอยนางรมตัวเล็กลวกให้พอสุกแล้วนำไปคลุกเคล้ากับน้ำยำที่เหมือนน้ำพริกกุ้งสดน้ำขลุกขลิก ทานคู่กับสาหร่ายพวงองุ่นกรึบๆ เข้ากันเป๊ะ จานต่อมาความเผ็ดระดับสิบ “ลูกเขือทอดเครื่อง” มะเขือยาวทอดกับเครื่องแกงที่ผัดจนแห้ง เคี้ยวแล้วสัมผัสได้ถึงเครื่องแกงที่ถูกเคี่ยวจนเคี้ยวกรุบ ตัดกับเนื้อมะเขือยาวที่นุ่มลื่นคอ รสชาติเผ็ดแค่ไหนก็สู้ตาย ยังไม่รวม ต้มส้มยอดลำเพ็ง แกงคั่วหอยขมใบชะพลู หมูคั่วเกลือ ที่แนะนำย้ำให้จดเอาไว้ให้ครบ แล้วสั่งมาลองอย่าให้ขาด ไม่งั้นถือพลาดจนน่าเสียดาย

บรรยากาศบ้านๆ ไม่ปรุงแต่ง เป็นเอกลักษณ์อีกอย่างหนึ่งของร้านหมอมูดง นั่งทานกันในซุ้มหลังคามุงจากริมป่าชายเลน ไม่หรูหราแต่ถือว่าเป็นสไตล์ที่ไม่เหมือนใคร พอสั่งอาหารแล้ว ร้านจะเสิร์ฟผลไม้จิ้มเกลือเคยให้ทานเล่นระหว่างรอ เนื่องจากร้านดูแลกันเองภายในครอบครัว แต่ลูกค้าเนืองแน่นแทบทุกเทศกาล ระบบในร้านอาจจะยังไม่ไฮเทค หากมีข้อผิดพลาดไปบ้างทางเจ้าของร้านขออภัยล่วงหน้า แต่เชื่อว่าด้วยอัธยาศัยกับความจริงใจแบบคนท้องถิ่น คุณได้อิ่มอร่อยกลับไปไม่ผิดหวังแน่นอน

ร้านหมอมูดง เปิดบริการทุกวัน 10.00-21.30 น. ปิดทุกวันที่ 15 (ถ้าวันที่ 15 ตรงกับวันเสาร์อาทิตย์ จะเลื่อนมาปิดวันจันทร์ถัดมา) โทร. 088 766 1634

พิกัด:

Facebook : www.facebook.com/mormudong
ดูรีวิวร้านอาหารอื่นๆ ได้ที่: https://www.phuketemagazine.com