อิ่มอุ่น คุ้นลิ้น กับ "หมี่หุ้นกระดูกหมูจี้เป๋ง"

พูดถึงอาหารพื้นเมืองอร่อยๆของภูเก็ตแล้ว นับได้ว่า “หมี่หุ้นกระดูกหมู” ก็เป็นหนึ่งในลิสต์ความอร่อยเหมือนกัน  เห็นรถเข็นคันไม่ใหญ่ที่ปากซอยสุ่นอุทิศ  มีคนยืนมุงเต็มไปหมด เดินตรงเข้าไปเลย ที่นี่แหละ คือร้าน (รถเข็น) “หมี่หุ้นกระดูกหมูจี้เป๋ง” รสชาติอร่อยล้ำ

คุณป้าท่าทางใจดีกำลังตักหมี่หุ้นห่อใบตองให้ลูกค้าอย่างขะมักเขม้น  เครื่องเคราที่วางอยู่ใกล้ๆกันก็ดูน่ารับประทาน ไม่ว่าจะเป็นเส้นหมี่หุ้น น้ำซุป รวมทั้งเครื่องเคียงแบบหอมเจียวกรอบสีเหลืองทองและใบกุ้ยช่ายหั่นเป็นท่อนสีเขียวสดสำหรับโรยหน้า

คุณป้าไม่หวงสูตรอาหารจานเด็ดนี้ด้วยค่ะ บอกทุกอย่างไม่มีกั๊กไว้เลย มีเพียงวัตุดิบไม่กี่อย่างและกรรมวิธีการปรุงก็ง่ายๆ เริ่มจาก นำหมี่ภูเก็ตมาแช่น้ำ ทิ้งไว้นาน 5 นาทีพอให้เส้นนุ่ม พอสะเด็ดน้ำแล้วนำไปผัดกับซีอิ๊วขาวผสมซีอิ๊วดำนิดหน่อย พอให้มีสีสวยน่ารับประทาน แล้วเหยาะน้ำตาลกับเกลือตามไปด้วย ผัดให้เข้ากัน

ส่วนน้ำซุปใสรสชาติหอมหวานสำหรับซดคู่กับหมี่หุ้นนั้น กลเม็ดสูตรเด็ดของคุณป้าอยู่ที่วัตถุดิบค่ะ คือปรุงรสด้วยอ้อยหวาน อ้อยดำและรากหญ้าคา บอกไว้ก่อนว่า บรรดาผงชูรสหรือซุปก้อนสำเร็จรูปไม่มีโอกาสได้มาเผยอหน้าอยู่ในหม้อน้ำซุปของ “หมี่หุ้นกระดูกหมูจี้เป๋ง” เป็นเด็ดขาด ส่วนน้ำส้มสายชูนั้นก็ใช้น้ำตาลโตนดแทน รสชาติจึงไม่เปรี้ยวจี๊ดจ้าดบาดปาก แต่เปรี้ยวแบบกลมกล่อมละมุนละไมค่ะ

ถึงแม้จะเป็นร้านเก่าแก่อายุอานามกว่า 30 ปี แต่รสชาติความอร่อยของ “หมี่หุ้นกระดูกหมูจี้เป๋ง” ก็ไม่เคยตก  แถมทุกวันนี้  ที่ผู้คนกำลังตื่นตัวเรื่องโลกสีเขียว ร้านนี้ก็ร่วมด้วยช่วยกัน โดยการใช้ใบตองห่อหมี่หุ้นซะด้วย

 

Print this page | Tell a Friend

CUISINE | Next>